Rezept für vier Burger
- Zanderfilet ohne Haut (etwa 400g)
- 150g Panko
- 2 Eier
- Mehl
- Salz & Pfeffer
- Öl
- 1 kleiner Endiviensalat
- 4 Sesambrötchen
Für die Yuzu Sauce
- 1 Eigelb
- 1TL Yuzu Saft
- 1TL Yuzu Pulver
- 1/2TL Senf
- 1TL Sud von eingelegten Karpern
- einige Kapern
- 1/4 Knoblauchzehe
- 1 Prise Zucker
- 100ml Sonnenblumenöl
- etwas Olivenöl
Zunächst das
Für die Yuzu-Sauce Eigeld, Yuzu Saft und Pulver sowie Kapernsud, Kapern, Knoblauch und Zucker mit dem Mixstab vermischen und dann langsam das Sonnenblumenöl hinzugeben. Zum Schluss noch etwas Olivenöl und mit Zucker und Salz abschmecken. [Anm.: Ich finde es schon etwas anspruchsvoller Mayonnaise selbst herzustellen und uns ist es, wie gesagt, auch leider nicht gelungen... *buhuu*]
Die Fischfilets nun in einer Pfanne mit reichlich Öl knusprig goldbraun braten und während der anderen Arbeitsschritte im Backofen warm halten. Auch die Sesambrötchen können im Backofen angewärmt werden (nicht rösten!).
Den Endiviensalat waschen und einige Blätter (unserer war riesig!) in Streifen schneiden. Diese dann mit der Yuzu Sauce vermengen.
Zum Schluss nur noch die Brötchen aufschneiden (wir schneiden nicht ganz auf, damit es besser hält), oben und unten Salat + Sauce auftragen und in die Mitte ein Filetstück geben. Optional sind Gurken, Tomaten, Zwiebeln - was das Herz begehrt.
Yuzu ist ,ganz grob vereinfacht, eine Art asiatische Zitrone. Ersatzweise kann also durchaus auch Zitrone verwendet werden. (^___~)
So sieht übrigens das Original aus~
4 Kommentare:
Sieht auf jedenfall sehr lecker aus Satsu.
Hätte sogar Pangasius im Kühlfach nur was ist Yuzu?
Das mit der Majo hast doch gut hinbekommen, das ist ja das guten beim Kochen man kann immer improvisieren :)
Yuzu ist quasi hm... eine asiatische Zitrone? XD
Hm gut zu wissen, dann könnte ich das Rezept ja theoretisch auch mit einer normalen Zitrone machen :)
Kommt auf jedenfall zu meiner "Will ich Nachmachen" List
Oh, Fischburger habe ich als Kind in Japan ja geliebt. Ich sollte mir mal einen Ruck geben, und mal wieder welche zubereiten.
Lässt du das Wagamama-Projekt pausieren?
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