[Aktion] Wanderbuch 2019

Auch in diesem Jahr gibt es wieder ein Wanderbuch im Bento Daisuki Forum. (^___^)

Was ist ein Wanderbuch? Ein Wanderbuch ist ein Kochbuch, dass von Teilnehmer zu Teilnehmer weiter geschickt wird. Anschließend kocht jeder ein (gerne auch mehre) Rezept daraus und postet diese im Forum. Das Schöne ist, dass man durch das Testen natürlich ggf. Verbesserungen oder Abwandlungen hat - und diese direkt ins Kochbuch notieren kann. Auch Verzierungen mit Masking Tape, das Foto des eigenes Gerichts in klein, Visitenkarte des eigenen Blogs oder Post It's mit Nachrichten dürfen in das Buch geklebt werden. 

Ich selbst war dieses Mal recht früh dran. Nummer 4 im Februar. Und irgendwie hat es mich kalt erwischt. Natürlich wusste ich, dass das Wanderbuch aktuell läuft. Aber irgendwie hatte ich meinen Termin vergessen. *huch* Andererseits war das aber auch ganz schön. Denn das hat mich aus meiner Koch-Unlust geholt und ich konnte fünf Rezepte nachkochen! (^___~)

Ingen no hikiniku itame 
Ein leckeres Beilagengericht, dass es so auch öfters bei uns geben kann. Die Zubereitung war schnell und einfach. Das Knoblauch-Zwiebel-Öl kann auch durch normales ersetzt werden.

Aono Zosui 
Grüner Risotto auf japanische Art - Hat uns auch gut geschmeckt! Man muss allerdings diesen weichgekochten Reis schon mögen. Sehr fein mit den Kräutern. Eigentlich sollte dazu ein Onsen Ei - das hat mit der im Buch beschriebenen Zubereitungsmethode (wie erwartet) aber nicht geklappt.

Tofu to Moyashi no Chingensai Itame - Gebratener Tofu mit Bohnensprossen und Pak Choi
Sehr lecker und wird definitiv ins Tofu-Rezepte-Sortiment aufgenommen! Tofu sollte dafür ordentlich entwässert werden. Mehr Pak Choi passt ebenfalls sehr gut. Kann man auch gut als Hauptgericht ohne Beilagen essen.

Frischkäse Muffins
Haben okay geschmeckt, aber nicht mehr. Vielleicht besser mit Topping. Aus der Mikrowelle - da muss man sich schon genau an die Vorgaben (Temperatur/Zeit) halten. Außerdem muss man ordentlich lang rühren und das Backpapier deutlich größer als angegeben schneiden. Die Konsistenz ist merkwürdig, sieht fluffig aus und alles, ist im Mund dann aber auch iwie kompakt. XD

Makrele im Tatsuta-Age Stil - Saba no Tatsuta-Age
Hier ist die Zubereitung wirklich schlecht beschrieben. Zum einen sollte der Stärke-Teig wirklich nur sehr dünn aufgetragen werden und nicht "reichlich" (sonst wird es, wie bei mir, zu mehlig...). Zum anderen fehlt der Hinweis, dass die Fischhaut eingeschnitten werden muss, da sich der Fisch beim Frittieren sonst aufrollt.

Bis auf die Frischkäse Muffins findet ihr alle Rezepte bereits auf Bento Daisuki! (^___~) Zum Schluss zeige ich euch noch die von mir gestalteten, passenden Buchseiten.

[Rezepte] Weihnachts-Geschenkkorb 2018

Auch in diesem Jahr gibt es wieder Weihnachts-Geschenkkörbe. (^___^) Dabei gibt es stets zwei große Versionen für meinen Patenonkel und die Familie meines Freundes. Kleinere Varianten oder einzelne Kleinigkeiten werden an Freunde und Verwandte verteilt!
Übrigens gab es letztes Jahr auch einen, aber irgendwie hatte ich vergessen es zu posten und finde jetzt die Bilder nicht mehr. *drop*

 
Hier nun aber zum diesjährigen Weihnachts-Geschenkkorb inklusive aller Rezepte. <3 Enthalten sind diesmal eine Apfel-Marzipan Marmelade, Trink-Schokolade mit Marshmallows, Rosmarin-Nüsse, Lebkuchen-Likör und Zweierlei Weihnachts-Guglhupf im Mini Format!

Bereits vorgestellt habe ich euch ja die Rezepte zu den Rosmarin-Nüssen und den Buchweizen Keksen. Für die Trinkschokolade müsst ihr nur Schokolade in Form gießen und mit Mini Marshmallows o.ä. bestreuen. (^___~)

Apfel-Marzipan Marmelade

Das Original-Rezept stammt von ichkoche.at. Uns schmeckt sie schon einmal sehr gut! Dabei mag ich eigentlich gar kein Marzipan. (^___~)

• 1kg Äpfel (säuerlich)
• 500ml Apfelsaft
• 1kg Gelierzucker (2:1)
• 30ml Zitronensaft
• 100-150g Marzipan
• 3-4 Tropfen Bittermandelöl (vorsichtig dosieren!)

Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Anschließend mit Apfelsaft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Die Äpfel gar kochen. Marzipan in Stücke zupfen und hinzugeben. Bittermandelöl ebenfalls hinzugeben. Noch einmal 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Dann in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen! Für 20 Min auf den Kopf stellen, dann umdrehen.

Lebkuchen Likör

Beim Lebkuchen Likör von kuechenmomente.de bin ich mir unsicher. Er schmeckt zwar gut. Allerdings wird er gekühlt doch recht fest und lässt sich auch durch Schütteln schwer lösen. Außerdem schaut das dann auch nicht gut aus. Daher werde ich ihn wohl nicht noch einmal machen.

• 500ml Sahne
• 4 EL Nutella
• 250ml Korn
• 3 TL Lebkuchen-Gewürz
• 1 TL Zimt

Die Hälfte der Sahne mit dem Nutella verrühren und in einem Topf auflösen (nicht kochen). Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss durch ein feines Sieb geben und in sterile Flaschen füllen. Luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Hält etwa 1-2 Wochen.

Weihnachts-Guglhupf

Die Original-Rezepte stammen von allesundanders.de. Ich habe mich entschieden die Vanillekipferl und die Zimt Versionen zu machen. Und sie schmecken wirklich sehr gut! *yum*

Für ca. 15-18 Mini Vanillekipferl Guglhupf

• 100g Mehl
• 100ml Sahne
• 85g Puderzucker
• 30g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Vanilleschote
• 1/2 Pck. Backpulver
• Prise Salz
• zur Dekoration: Puderzucker

Guglhupf-Formen einfetten und Backofen auf 180°C vorheizen. Eier mit Salz schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker hinzugeben und weißlich-cremig schlagen. Sahne und ausgekratzte  Vanilleschote hinzugeben - noch einmal 5 Min. rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und schrittweise unterheben. Auf die Formen verteilen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und schließlich mit Puderzucker bestäuben.

Für ca. 9 Mini Zimt-Schoko Guglhupf

• 125g Mehl
• 60g brauner Zucker
• 45g Butter (weich)
• 4-5 EL Milch 
• 2 TL Zimt
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz
• optional: Schokoladenglasur

Wieder Guglhupf-Formen einfetten und Backofen auf 180°C vorheizen. Butter mit Zucker aufschlagen, anschließend das Ei hinzugeben. Mehl, Zimt und Backpulver hinzugeben. Letztlich Milch hinzugeben und einen geschmeidigen Teig erstellen. Auf die Formen verteilen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und schließlich in Schokoladenglasur tunken.

[Rezept] Magic Cake

Im Zuge der letzten Mitmachaktion von token habe ich mich mal an ihren "Magic Cake" gewagt! (^___^) Das ist ein Kuchen mit drei verschiedenen Schichten: fest, puddingartig und hm ein Boden. Das Ergebnis ist vielleicht gewöhnungsbedürftig, aber auf jeden Fall lecker und zu empfehlen. <3

Rezept für eine normale Kastenform

• 500ml Milch (lauwarm)
• 80g + 40g Zucker
• 80g Butter (geschmolzen)
• 80g Mehl
• 4 Eier
• 1 Pck. Vanillezucker
• optional: Vanille Aroma
• optional: Puderzucker

Backofen auf 160°C vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit 40g Zucker sehr steif schlagen. Beiseite stellen.

Eigelb mit 80g Zucker und Vanillezucker sowie Vanille Aroma schaumig rühren. Anschließend geschmolzene Butter hinzugeben und gut weiterrühren. Es entsteht ein heller Teig. In diesen nun Mehl hinein sieben und unterheben. Anschließend noch die Milch hinzugeben. Der Teig ist nun sehr flüssig.

In den Teig jetzt noch vorsichtig das Eiweiß unterheben. In eine gefettete und wasserdichte (!) Form geben. Diese in ein mit Wasser gefülltes Backblech stellen. Das Ganze nun 50-60 Minuten backen lassen.

Nach dem Auskühlen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank geben. Zum Schluss nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen und genießen! (^___^)v

[Rezept] Heidelbeer Törtchen

Zu meinem Geburtstag gab es dieses Jahr neben einem leckeren Zupfkuchen auch ein Heidelbeer Törtchen! (^___^) Das habe ich zum ersten Mal nach der Idee von Lecker Bakery gebacken. Und sie ist sehr gut angekommen! Außen knusprig, schokoladig und innen fluffig, sahnig. Dazu eine tolle Heidelbeer Note und der wohl leckerste Fruchtspiegel der Welt. (^3^) Ach ja und man muss es nicht backen. (^___~)

Zutaten

• 400g Schlagsahne
• 250g Mascarpone
• 250g Heidelbeeren
• 220g Oreo mit Kakaofüllung
• 200g Heidelbeer Gelee
• 80g Butter (+ etwas zum einstreichen)
• 50g Zucker
• 4 Blatt Gelatine (weiß)

Backform einfetten und mit Backpapier einkleiden. Die Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln (in einer Tüte). Mit geschmolzener Butter vermengen. Die Keksmasse nun als Tortenboden verwenden und an den Boden und die Seiten der Springform drücken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in etwas Wasser einweichen lassen. Anschließend etwas Gelee (50-100g) im Topf erhitzen und die Gelatine langsam darin auflösen! Etwas glatt gerührte Mascarpone zu der Masse geben. Dann nach Gelatine-Anleitung die Massen vollständig vermischen.

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Zusammen mit ca. 150g Heidelbeeren unter die Gelatine-Mascarpone-Masse heben. Die homogene Masse in die Springform füllen und für min. 3 Stunden gut kühlen!

Das Törtchen vorsichtig aus der Backform lösen und das Backpapier entfernen. Heidelbeer Gelee vorsichtig in einem Topf erhitzen. Es soll nicht heiß, aber doch flüssiger werden. Gegebenenfalls etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Heidelbeeren vermischen und auf der Torte verteilen. Nochmal kurz kalt stellen und dann endlich genießen!

[Rezept] Grüner Eistee mit Kick

Momentan hänge ich ein bisschen hinterher mit meinen Blogeinträgen - huch das wahre Leben. (^__~) Ich gebe mir aber Mühe noch sämtliche Rezepte, Japanberichte und Rezensionen brav nachzuholen. Hier kommt erstmal noch das zweite Rezept aus meinem Produkttest: Eistee von TeeGeschwendner. Grüner Eistee mit Kick ist schnell, einfach und lecker! (^3^)

• 1 Glas "Sencha Schlaflos"
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL geriebenen Ingwer
• extra Ingwer- und Zitronen-Scheiben
• Minze
• Eiswürfel

Tee, Zitronensaft und Ingwer in einen Shaker geben und ordentlich durchschütteln. In ein Glas mit Eiswürfeln gießen. Ingwer- und Zitronen-Scheiben optional dazugeben. Mit Minze und Zitrone dekorieren. Eiskalt genießen!

[Rezept] Fruchtiges Kratzeis - Kakigōri

Eine der ersten Ideen, die mir zu den Eistee-Sorten von Tee Gschwendner einfielen, war Kakigōri. (^3^) Das japanische Kratzeis, shaved ice, ist für mich einfach die absolute Abkühlung und Erfrischung im Sommer. Und Eistee kann man dafür super verwenden! Entweder man friert ihn gleich als Block ein, um ihn zu schaben, oder man macht sich einen leckeren Sirup. (^___^) Hier findet ihr mein Rezept~

• 250ml Wasser
• 4 Teelamaß "Heiß & Innig"
• 1 Nektarine
• 1 Handvoll Beeren
• 1 Tasse Zucker
• etwas Minze und Früchte zur Deko

Nektarine in Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben sowie einige Beeren beiseite legen.

Früchte mit dem Tee in einen Topf geben und kochendes Wasser hinzugeben. 20-30 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch einmal aufkochen und anschließend abseihen. Den fruchtigen Tee zurück in den Topf geben und mit dem Zucker einige Minuten zum Sirup eindicken lassen. Ankühlen lassen.

Eis z.B. mit einer Kakigōri Maschine, einem Schaber oder Slushy Maker zu Kristallen schaben. Mit so viel Sirup wie gewünscht übergießen! Zum Schluss mit etwas Minze und Früchten dekorieren und genießen~

[Rezept] Japanischer Nudelsalat

Vor kurzem habe ich mich für das Wanderbuch 2017 rezepttechnisch mal wieder richtig ausgetobt! (^___^) Tokyo - Die Kultrezepte wurde rauf und runter gekocht! Darunter natürlich auch ein Klassiker der japanischen Küche. Japanischer Nudelsat oder Makaroni Salada geht einfach immer. (^___~)

Zutaten für etwa zwei Personen

• 100g Makkaroni (oder andere Nudeln)
• 1 Dose Thunfisch
• 1/2 Salatgurke
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Scheibe Schinken
• 4 EL Mayonnaise
• Salz und Pfeffer

Makkaroni kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und etwas zerdrücken. Gurke waschen, in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz mischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig das Wasser ausdrücken. Zwiebel in feine Ringe, Schinken in Streifen schneiden. Alle Zutaten zusammen mit der Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und wie esst ihr euren Nudelsalat am liebsten?

[Rezepte] Früchte Smoothie

Momentan bin ich wieder ein bisschen im Smoothie Fieber. <3 Besonders zum Frühstück gönne ich mir gerne eine Portion Früchte mit Chia Samen. (^___^) Heute gibt es daher ein Rezept mit meiner aktuellen Lieblingsmischung.

Zutaten für 2 Gläser

• 5 Erdbeeren (gefroren)
• 5 Himbeeren (gefroren)
• 1-2 Nektarine(n)
• 1 Stück Mango 
• ein Schuss O-Saft oder Milch
• 1 Natur-Joghurt
• optional: Chia Samen 

Hinweis: Die Nektarine(n) und die Mango sollten schon weich sein! Das schmeckt besser und wird sogar noch cremiger~ (^3^)

Alle Früchte klein schneiden und in den Mixer geben. Einen Schuss Flüssigkeit hinzugeben, damit sich alles besser mischen lässt. Joghurt hinzufügen und nochmal kurz mixen. In Gläser füllen, Chia Samen unterrühren und genießen! (^___^)

[Rezept] Apfel-Quark-Kuchen mit Zimt

Das Rezept für diesen leckeren Apfel-Quark-Kuchen mit Zimt wollte ich schon lange posten, bin aber nicht dazu gekommen. Gefunden habe ich es mal auf Chefkoch.de. Ich kann ihn euch wärmstens empfehlen. <3

Zutaten

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 100g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 TL Backpulver

Für den Belag

• 500g Äpfel (ca. 4-5 Stück)
• 250g Quark
• 200ml Sahne
• 100g Zucker
• 1 Pck Puddingpulver (Vanille)
• 3 Eier
• Zimt und Zucker

Anleitung

Zunächst aus den oben genannten Zutaten einen Mürbeteig kneten. Eine Springform fetten. 2/3 des Teiges anschließend ausrollen und in die Springform legen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen.

Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Aus Quark, Zucker, Eier und Puddingpulver eine homogene Masse erstellen. In diese die Sahne vorsichtig unterheben. Das ganze nun in die Springform gießen und mit Apfelspalten belegen (bei mir waren es zwei Reihen!). Anschließend großzügig mit Zimt und Zucker bestreuen.

Im Backofen ca. 50-60 Minuten backen und gut auskühlen lassen.

[Rezepte] Rezepte aus dem Wanderbuch 1/2

Wie versprochen, kommen hier die ersten zwei meiner nachgekochten Rezepte aus dem Wanderbuch 2016! (^3^) Demnächst startet im Bento Daisuki Forum übrigens auch die nächste Runde des Kochbuchs auf Reisen. (^___~)

Salat mit gegrillten Shiitake und Ponzu Sauce

• 12 frische Shiitake Pilze
• 3 Frühlingszwiebeln
• Meersalz [grob]
• 1 kleiner Salat
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 EL Mirin

Die Pilze putzen und einschneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mit dem Meersalz in einer geölten Pfanne anbraten.

Für die Sauce Zitronensaft, Sojasauce und Mirin mischen.

Die Pilze mit den Frühlingszwiebelringen und dem Salat anrichten. Mit der Sauce genießen.

Soba Nudelsalat mit Edamame und Süßkartoffel

• 300g Süßkartoffel
• 450g Edamame
• 300g Soba (getrocknet)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sesam (schwarz)
• 1 EL Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Mirin
• 50ml Reisessig
• 50ml Sojasauce
• 1 TL Zucker

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel optional schälen, sonst waschen, und in Würfel schneiden. Mit etwas Öl beträufeln und 20 Min. weich garen.

Edamame weich kochen und aus der Schale lösen (sofern ihr nicht schon ausgelösten Sojabohnen bekommen habt).

Soba in kochendem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer reiben, Knoblauchzehen fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, Reisessig, Sojasauce und Zucker vermengen.

Soba mit Edamame und Süßkartoffelwürfeln vermengen. Sauce hinzufügen und zum Schluss mit Sesam bestreuen.

[Aktion] Wanderbuch 2016

In diesem Jahr haben wir im Bento Daisuki Forum eine neue Aktion gestartet: Das Wanderbuch. Hierbei schicken wir ein Kochbuch auf Reisen und jeder Teilnehmer kann beliebig viele Rezepte daraus nachkochen. Anschließend wird es im Buch kommentiert und weitergeschickt. (^3^) Das Buch diesmal: Einfach kochen Japanisch von Jody Vassallo. Insgesamt gab es 20 Teilnehmer und gestartet sind wir im Februar. Aktuell ist es bei der letzten Teilnehmerin, danach verlosen wir es unter allen Teilnehmern! (^___^)

Ich war als vorletztes an der Reihe und leider noch anderweitig beschäftigt. Deswegen konnte ich leider nur vier Rezepte nachkochen. Immerhin waren drei davon aber noch "jungfräulich", also ungekocht und unkommentiert. (^___~)

Meine ausgewählten Rezepte

In aller Kürze ein Überblick über die von mir ausgesuchten Rezepte. Wenn ihr mögt, kann ich die einzelnen Rezepte später auch noch vorstellen! (^___^)

Links: Salat mit gegrillten Shiitake und Ponzu Sauce
Insgesamt okay, aber auch nicht überragend. Ich habe zwar frische Shiitake bekommen, die waren aber leider schon recht schrumpelig. Ansonsten brennen die Frühlingszwiebeln leider an und das Dressing ist teils zu sauer. Außerdem wird nicht mal die Yuzu Frucht erwähnt, die man eigentlich für Ponzu braucht...

Rechts: Soba Nudelsalat mit Edamame und Süßkartoffel
Eine tolle Kombination! Geschmacklich konnte es am Ende aber leider nicht ganz überzeugen. *seufz* Für mich zu Knoblauch- und Reisessig-lastig! Ich werds aber wohl nochmal mit einem anderen Dressing probieren.

Links: Udonnudelsuppe mit frittiertem Tofu (Kitsune Udon)
Das Rezept konnte gar nicht überzeugen... Angaben für Zutaten u.a. fehlerhaft. Brühe viel zu lasch! Foto passt nicht. Hmmm... Ich habe es nachher aufgepeppt - dann hats mir doch noch geschmeckt.

Rechts: Kürbis in Sake Bouillon pochiert
Sehr lecker, v.a. mit richtigem Kabocha (der Name wird im Buch leider nicht genannt pff)! Der braucht dann jedoch etwas weniger Kochzeit.

So sieht's im Buch aus!

Mein Fazit

Mir hat die Aktion viel Spaß gemacht, auch wenn der Zeitpunkt etwas ungünstig war. Das Buch an sich fand ich jetzt ganz gut für Anfänger, da es zu Beginn noch viele Informationen zu Zutaten etc. gibt. Auch die Auswahl der Rezepte an sich war gut. Leider waren sie jedoch oftmals zu wenig gewürzt bzw. meiner Meinung nach auch "eingedeutscht". Alles in allem liebe ich jedoch die Idee der Aktion und freue mich auf das nächste Jahr mit einem neuen Buch! (^___^)v

Hier noch ein paar der beliebtesten Rezepte mit all ihren Kommentaren und Dekorationen:

[Rezept] Süßkartoffel Kuchen

Heute habe ich ein leckeres Rezept für Süßkartoffel Kuchen für euch. Es stammt aus dem Buch "Tokio - Die Kultrezepte". Uns hat es allen recht gut geschmeckt, ich kann allerdings nicht (wie im Buch geschrieben) empfehlen die Süßkartoffeln zu pürieren, da der Teig dann sehr klebrig wird und viel Mehl hinzugegeben werden muss. Stampft sie also lieber. (^___~)

Ihr braucht

• 400g Süßkartoffeln
• 50g Zucker
• 40g Butter
• 30ml + 1 EL Sahne
• 2 EL Kondensmilch 
• 1 Eigelb

Süßkartoffeln weich kochen und anschließend schälen und mit der Butter gut zerstampfen. Zucker, Kondensmilch, Sahne und ein halbes Eigelb hinzufügen und gut vermischen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in Formen füllen und mit einem Guss aus 1/2 Eigelb sowie 1 EL Sahne bestreichen. Für 10-15 Minuten goldbraun backen.

[Rezept] Oreo Cheesecake mit Blaubeersauce

Zum Geburtstag meines Papas gab es in diesem Jahr nur einen Käsekuchen - da wir nachmittags keinen Kaffeebesuch hatten und er diesen aber am liebsten isst. Ich habe dafür das Rezept für den Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss etwas abgewandelt.

Zutaten für eine normale Springform

• 800g Frischkäse (Philadelphia)
• 200g Sahne
• 200g Zucker
• 175g Oreos
• 75g Butter
• 30g Speisestärke
• 3 Eier

Für die Sauce

• 200g Blaubeeren
• 2-4 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 50-75ml Wasser 

Den Boden einer Springform dünn mit Öl bestreichen. Kekse fein zerkleinern und mit 75g geschmolzener Butter vermengen. In die Form geben und zu einem glatten Boden andrücken. Die Springform mit zwei Bahnen Alufolie gut (!) abdichten bzw. am oberen Rand umschlagen, sodass sie wasserdicht wird. Für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Käsecremes Frischkäse mit 200g Zucker und Stärke verrühren und die Eier untermengen. 200g Sahne steif schlagen unter die Käsecreme heben. Die fertige Creme in die Springform geben und glatt streichen. Die Springform dann auf ein hohes Backblech stellen und dieses etwa 2cm mit Wasser füllen (das verhindert, dass der Käsekuchen aufreißt!). Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa eine Stunde backen, bis die Form kaum noch wackelt. Den Kuchen dann noch eine weitere halbe Stunde bei geöffneter Tür im Ofen auskühlen lassen. Herausnehmen und ganz abkühlen lassen. Nun mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht).

Für die Sauce Zucker und in Wasser gelöste Speisestärke in eine Pfanne geben. Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren andicken lassen. Anschließend die (gefrorenen) Blaubeeren dazugeben und unter Rühren erhitzen. Die Sauce sollte letztlich ein wenig blubbern, aber nicht richtig kochen. Abfüllen.

Anmerkung: Da meine Mutter kein Obst essen darf, habe ich keine Blaubeeren in den Teig gegeben. Ich denke, das würde sich aber auch noch gut machen. (^___~)

[Rezept] Hōrensō iri cream stew

Heute stelle ich euch ein neues Rezept vor, dass ich gestern ausprobiert habe und auch heute noch genieße: Hōrensō iri cream stew. (^___^) Ich habe diesen Eintopf zum ersten Mal gemacht und war richtig begeistert. Ebenso hat es auch meinem Freund geschmeckt - also unbedingt nachmachen, wo es doch so kalt ist immer noch! (^___~) Übrigens benötigt man für dieses Rezept kaum bzw. gar keine japanische Zutaten, sodass jeder es leicht nachmachen kann. <3

Hōrensō iri cream stew (ほうれんそう入りクリームシチュー) bezeichnet einen cremigen Eintopf mit Spinat (hōrensō) und anderen Einlagen. Cream Stew ist besonders zur kalten Jahrszeit sehr beliebt in Japan und wird sowohl Zuhause als auch in Restaurants serviert. Das Gericht zählt zur sogenannten Yōshoku (洋食) Küche, die von westlichen Gerichten adaptiert und dem japanischen Geschmack angepasst wurde.

Zutaten für einen großen Topf á 4-6 Portionen

• 300g Schweinefleisch
• 150-200g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Kartoffeln
• 2 Möhren
• ½ Block Shimeji Pilze
• 1 kleine Dose Mais
• 1-2 Suppenwürfel
• Salz und Pfeffer
• 500ml Milch
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl

Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in Wasser legen. Von den Shimeji Pilzen den Strung abschneiden und die Pilze waschen. Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden oder - wenn möglich - häkseln. Mais abtropfen lassen.

Schweinefleisch ebenfalls in etwa 3cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Öl in einer Pfanne goldbraun braten.

Gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln, Möhren und Pilzen in einen großen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken, einen Suppenwürfel hinzugeben und aufkochen lassen.

Während das Wasser kocht, Zwiebeln in der zuvor verwendeten Pfanne glasig braten und anschließend zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles kochen lassen bis das Gemüse gar ist (ca. 15 Minuten). Gegen Ende auch den Spinat und den Mais hinzufügen.

Bevor das Gemüse ganz gar ist, etwa nach 10 Minuten, das Cream Stew ansetzen. Dafür Butter in einem Topf zerlassen. Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren das Mehl beigeben. Auf kleiner Flamme und weiterem Rühren (!) einkochen lassen, sodass die Masse stark eindickt. Hier müsst ihr aufpassen, dass keine Klümpfchen entstehen.

Zum Schluss das dickflüssige Cream Stew in den Topf geben - dabei stets Rühren. Noch einmal mit gegebenenfalls einem weiteren Suppenwürfel und/oder Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und genießen!

[Rezept] Oden

Vor kurzem bin ich endlich dazu gekommen mal selbst ein Rezept für Oden - einen japanischer Eintopf - auszuprobieren. Die Zutaten dafür können je nach Geschmack und Region variieren. Mein Freund und ich waren mit dem Ergebnis grundsätzlich zufrieden, uns waren es dann aber doch zu viele Fischkuchen (Nerimono). *lach* Zu Oden isst man übrigens auch Reis.

Oden (おでん) ist ein japanischer Eintopf, in dem mehrere Zutaten zusammen in einer würzigen Dashi-Brühe gekocht werden. Die Auswahl der Zutaten kann nach Geschmack und Region variieren. Grundsätzlich sind jedoch meistens Ei, Daikon, Konnyaku und diverse Fischkuchen (Nerimono) enthalten. Oden ist ein beliebtes Gericht im Winter und wird sogar in den japanischen Conbini Supermärkten "to go" angeboten. Bei diesen kann man sich selbst sein Oden aus Brühe und gegarten Zutaten zusammenstellen.

Für die Zubereitung meines Odens habe ich ein sogenanntes "Oden Set" (TK) der Marke Kibun verwendet. Dieses habe ich beispielsweise im Dae Yang für knapp 8 € und im Shochiku für 12 € gesehen (Düsseldorf). Enthalten sind eine Oden Würzmischung (die ich jedoch nicht verwendet habe), Hanpen und diverse Nerimono.

Zutaten für zwei Personen

• 1l Wasser
• 2x10cm Kombu
• 25g Katsuobushi
• 20ml Sojasauce (hell)
• 10ml Mirin
• 2 Eier
• 8cm Daikon
• 1 Möhre
• Nerimono (Chikuwa, Gobōmaki, Gomoku Age, Ika Maki...)
• Hanpen
• Konnyaku
• Ganmodoki
• Karashi 

Erstelle zunächst eine starke Dashi Brühe. Dafür zunächst die Stücke Kombu in 1l Wasser einweichen lassen - etwa 20 Minuten. Anschließend langsam zum Kochen bringen und das Kombu entfernen. Nun den Herd abstellen und das Katsuobushi hineingeben. 30-60 Sekunden warten, bis die Flocken nach unten sinken, dann entfernen. Das fertige Dashi nun durch ein feines, mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Abkühlen lassen und dann mit Sojasauce und Mirin abschmecken.

Kombu in Streifen schneiden und zu kleinen Knoten binden.

Eier kochen. Abschrecken und die Schale abpellen.

Daikon schälen und in ca. 1cm große Scheiben schneiden. Damit dieser später besser die Brühe aufnimmt, könnt ihr in jede Scheibe vorsichtig ein kleines X ritzen. Außerdem solltet ihr die Kanten ebenfalls schneiden bzw. abrunden. Möhre ebenfalls schälen und in Scheiben (oder dekorativ in Blumenform) schneiden. Beides Gemüse in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.

Konnyaku in Dreiecke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für maximal eine Minute kochen. Zu den anderen fertigen Zutaten legen. Optional könnt ihr auch die Konnyaku-Stücke noch ein wenig einritzen, damit die Brühe später besser einziehen kann.

Hanpen in Dreiecke schneiden.

Nerimono und Ganmodoki kurz in kochendes Wasser geben um überschüssiges Öl abzuwaschen. Große Stücke klein schneiden und beiseite legen.

 Alle Zutaten bis auf die Eier und Hanpen mit 500ml Brühe in den Pot geben und für mindestens eine, besser aber zwei Stunden bei geringer Hitze köcheln. Zwischendurch unbedingt immer überprüfen (!) und wenn nötig restliche Brühe hinzugeben.

Eier und Hanpen dazugeben und noch einmal 5-10 Minuten köcheln lassen.

Topf auf dem Esstisch servieren, sodass sich jeder selbst Zutaten (in die eigene Schüssel) rausnehmen kann. Optional ein wenig Karashi Senf dazu reichen.

Weitere mögliche Zutaten: Aburaage, Kabocha, Kamaboko, Kartoffeln, Kinchaku, Shirataki, Tōfu...

Oden hat eine leckere Brühe mit heißen Zutaten, die sich allesamt mit der Brühe vollgesogen haben. Das sorgt für einen guten Geschmack, beeinträchtigt allerdings ein wenig das Aussehen (was auch an der Handykamera liegen kann). XD