[Aktion] Wanderbuch 2017: Tokyo - Die Kultrezepte

Anfang des Jahres ist unser bisher zweites Wanderbuch im Bento Daisuki Forum gestartet. [Hier ist der Bericht für 2016] Dafür haben wir vom Christian Verlag freundlicherweise ein Exemplar gesponsort bekommen. Tokyo - Die Kultrezepte ist ein spannendes Buch mit über 100 Rezepten! Deftig, süß, Bento, Eintopf, Salat... alles in einem Buch vereint. Da ist es kein Wunder, dass ich mich ordentlich ausgetobt habe! (^__^) Insgesamt habe ich 11 Rezepte geschafft - 6 davon innerhalb der Woche, in der ich das Wanderbuch hatte. <3 Ich habe das Buch zwar selbst daheim, doch die schöne Wanderbuch-Variante hätte ich sehr gern. (^3^)

Das habe ich gekocht!

Kyarotto rape – Japanischer Karottensalat: Etwas essiglastig, daher gibt es auf Bento Daisuki ein milderes Rezept.
Makkaroni Salada - Makkaroni Salat: Schnell, einfach und lecker. Ein Klassiker eben.

Niku Udon: Vielleicht ein bisschen zu süß, aber definitiv lecker!
Süßkartoffelkuchen: Schwierige Konsistenz! Geschmacklich aber gut. [Rezept hier]

Toridango Nabe: Eines meiner Favoritenrezepte - sehr lecker! Ich habe das Rezept etwas anders für Bento Daisuki übernommen.
Chinakohl Tsukemono: Das Rezept hat Potenzial und schmeckt gut. Ist allerdings zu sauer, man sollte also den Zitronensaft reduzieren.

Curry Udon: Ebenfalls sehr lecker und mal was anderes! Braucht aber länger als angegeben.
Japanische Kohlrouladen: Gut und saftig, aber etwas zu lasch gewürzt. Mehr Salz bitte. (^___~)

Milchpudding mit Ingwer-Zitronen Sauce: Der Pudding ist lecker, die Sauce wurde bei uns iwie bitter. Für meinen Geschmack könnte sie auch dicker sein. Ansonsten braucht er wesentlich länger zum fest werden als angegeben!
Tendon: Hier haben mir ein paar mehr Infos zur Garnele gewünscht. Geschmacklich okay, aber nicht wie ich es kenne. Die Sauce war auch zu intensiv.

So sieht's im Buch aus!

Hier habe ich noch ein paar Buchseiten für euch! (^___^) Unter anderem von meinen Rezepten, aber auch andere beliebte und schöne Seiten.

Mein Fazit

Meine ausführliche Meinung zum Buch an sich könnt ihr ja auf Bento Daisuki nachlesen. Ich bin eigentlich noch immer ein Fan - trotz kleiner Abstriche. So arbeitet die Autorin beispielsweise viel mit Shiitake und ersetzt dabei Kombu. Was aber wohl zum Teil auch an der deutschen Übersetzung liegt. Die Rezepte an sich sind gut gemischt und klingen lecker. Oftmals sind sie aber zu lasch oder gar zu stark gewürzt! Und richtig doof finde ich, dass furchtbar oft Schnittlauch als Zutat im Rezept steht. Anhand der Bilder und des Kontexts kann man jedoch klar erkennen, dass eigentlich Frühlingszwiebel gemeint ist! Trotz allem empfehle ich das Buch gerne weiter. (^___~)

[Rezepte] Rezepte aus dem Wanderbuch 1/2

Wie versprochen, kommen hier die ersten zwei meiner nachgekochten Rezepte aus dem Wanderbuch 2016! (^3^) Demnächst startet im Bento Daisuki Forum übrigens auch die nächste Runde des Kochbuchs auf Reisen. (^___~)

Salat mit gegrillten Shiitake und Ponzu Sauce

• 12 frische Shiitake Pilze
• 3 Frühlingszwiebeln
• Meersalz [grob]
• 1 kleiner Salat
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 EL Mirin

Die Pilze putzen und einschneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mit dem Meersalz in einer geölten Pfanne anbraten.

Für die Sauce Zitronensaft, Sojasauce und Mirin mischen.

Die Pilze mit den Frühlingszwiebelringen und dem Salat anrichten. Mit der Sauce genießen.

Soba Nudelsalat mit Edamame und Süßkartoffel

• 300g Süßkartoffel
• 450g Edamame
• 300g Soba (getrocknet)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sesam (schwarz)
• 1 EL Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Mirin
• 50ml Reisessig
• 50ml Sojasauce
• 1 TL Zucker

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel optional schälen, sonst waschen, und in Würfel schneiden. Mit etwas Öl beträufeln und 20 Min. weich garen.

Edamame weich kochen und aus der Schale lösen (sofern ihr nicht schon ausgelösten Sojabohnen bekommen habt).

Soba in kochendem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

Ingwer reiben, Knoblauchzehen fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, Reisessig, Sojasauce und Zucker vermengen.

Soba mit Edamame und Süßkartoffelwürfeln vermengen. Sauce hinzufügen und zum Schluss mit Sesam bestreuen.

[Bento] Bento#96 + #97 Bento Lunch Blog Challenge

Weiter, immer weiter geht es mit der Bento Lunch Blog Challenge. (^3^) Mittlerweile bin ich wieder gut drin und eine Wochenplanung funktioniert auch mit begrenzten Zutaten sehr gut. Übrigens, habt ihr es gemerkt? Ich habe bisher nicht nur jeden Tag eine andere Box benutzt, sondern auch immer ein anderes Furoshiki. (^___~)

Bento #5 - Usagi Onigiri Box

In der Onigiri Box waren logischerweise auch drei Onigiri mit Umeboshi Füllung enthalten. Daneben gab es im unteren Teil ein paar Kleinigkeiten: Weintrauben, Karottenscheiben, Mini Tomaten und Thunfisch Salat.

Bento #6 - Ovale Holz Box

Enthalten war hier ein Soba Nudelsalat mit Edamame und Süßkartoffel, ein paar leckere Früchte, Salat mit Möhrenraspeln, Tomate und Ei.

[Bento] Bento#90 Eisbärmädchen

Yuchuu endlich mal wieder ein Bento von mir! (^___^) Das kleine Bento entstand in einer Kooperation mit modes4u in deren süßer Rotkäppchen Box. <3

Die kleine Box ist zweistöckig und enthält auf der unteren Ebene eine Portion Reis mit Nori und dem kleinen Eisbärmädchen sowie ein paar Früchte. Die obere Ebene enthält Buta no shōgayaki mit Frühlingszwiebeln und ein bisschen Rohkost. (^3^)

Das Eisbärmädchen selbst besteht hauptsächlich aus zwei verschiedenen Käsesorten! Wer es genauer wissen oder es gar einmal nachmachen möchte, findet auf Bento Daisuki ein kleines Tutorial von mir. <3 Wie gefällt es euch?

[Bento] Bento #83 Chirashi Sushi

Bei meinem neusten Bento habe ich mich endlich mal an eine Version von Chirashi Sushi (dem sogenannten "Streu-Sushi") gesetzt. Insgesamt hat es mir gut geschmeckt, nur stören mich momentan die Fäden bei den Zuckerschoten sehr. Da es sich um gefrorene gehandelt hat, ist das Entfernen leider auch schwierig. *seufz* Dafür ist mir das Ei (kinshi tamago) beim ersten Mal gut gelungen. (^___^)

Mein Chirashi Sushi bestand aus gesäuertem Sushi Reis mit Gemüse. Als Toppings habe ich Kinshi Tamago (klein geschnittenens Eier-"Omelette"), Zuckerschoten, kleine Garnelen, Ikura (Lachsrogen) und Nori verwendet. In der zweiten Box gab es noch einen frischen Salat, Mangowürfel und Hijiki Algensalat.

[Bentō] Bentō #52 Quinoa Salat

Bentō #52 entstand bei meinen Eltern und ist daher nicht so richtig Japanisch, aber lecker war es allemal. (^___~) Ich freue mich auch immer, dass ich bei meinen Eltern im Garten fotographieren kann - da entstehen immer tolle Bilder wie ich finde. <3 Diesmal steht das Bentō auf einem Holztisch und als kleine Unterlage diente ein riesiges Zuccini-Blatt.

Enthalten war auf der rechten Seite ein Quinoa Salat und auf der linken Seite Nektarinenscheiben, gewürztes Hähnchen, Matcha Creme mit Baguettescheiben, Gurken und kleine Marienkäfer-Tomatenhälften.

[Rezept] Kyūri no sunomono

Passend zum sommerlichen Wetter stelle ich euch heute einen japanischen Gurkensalat vor: Kyūri no sunomono. "Sunomono" (酢の物) bezeichnet im Japanischen ein mit Essig angemachtes Gericht, "kyūri" (胡瓜) ist das japanische Wort für Gurke. Der Salat ist sehr erfrischend und wird gerne als Beilage zu Sashimi gereicht. Auch im Bento macht er eine gute Figur. (^___^)

Zutaten für eine halbe Gurke

• 1/2 Gurke
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Dashi-Brühe
• 1 EL Zucker
• 1/2 EL Sojasauce
• Salz 

Schneidet die Gurkenhälfte in möglichst dünne, gleichmäßíge Scheiben. Dafür könnt ihr auch einen Küchenhobel verwenden. Legt die Scheiben dann in 200ml Wasser mit einem Teelöffel Salz ein und lasst sie für mindestens zehn Minuten im Kühlschrank ruhen. Dann das Wasser abgießen und die Gurken gründlich, aber vorsichtig, ausdrücken bzw. abtupfen. Die Essigmischung [Essig, Dashi, Zucker, Sojasauce] hinzugeben und ziehen lassen. Zum Schluss den größten Teil der Flüssigkeit abgießen und den Salat in kleinen Schalen gehäuft anrichten. Gegebenenfalls mit etwas Sesam bestreuen.

Optional kann man dem Salat Wakame zufügen (1/2 EL getrocknete Wakame in Wasser einlegen und dann zerkleinert unter den Salat mischen) und etwas frischen Ingwer (in Streifen) über den Salat geben.

Übrigens: Zu Dekorationszwecken empfiehlt es sich die Schale der Gurke mit einem Sparschäler so zu bearbeiten, dass ein Muster entsteht - also nur jede zweite Bahn abschälen. Bei sehr wässrigen Gurken sollte zudem das weiche Innere mit den Kernen entfernt werden.

[Rezept] Quinoa Salat

Diese Woche habe ich zum ersten Mal ein Gericht mit Quinoa gemacht, weil es doch so gesund sein soll! (^___^) Das Ergebnis fand ich wirklich auch unheimlich lecker und vor allem jetzt im Sommer sehr erfrischend und gut geeignet als kalte Mahlzeit oder originelle Grillbeilage.

Quinoa (Chenopodium quinoa, Quechua kinwa, Aussprache: ˈkinwɑ), auch Inkareis, Reismelde, Inkakorn, Reisspinat, Andenhirse oder Perureis genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). UN-Generalsekretär Ban Ki Moon erklärte 2013 zum „Jahr der Quinoa“. Die Pflanze soll aufgrund ihrer spezifischen Vorteile helfen, den Hunger auf der Welt, gerade in Zeiten des Klimawandels, zu bekämpfen. [Quelle: Wikipedia]

Zutaten für eine große Schüssel Quinoa Salat 

• 700ml Gemüsebrühe
• 250g Quinoa
• 4 mittelgroße Möhren
• 2 mittelgroße Zuccini
• variabel: Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika, Avocado

Für das Dressing

• 1/2 Zitrone (Saft)
• 2-4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Kräuter (bei mir Knorr Kräuterlinge)
• 1/2 - 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Essig
• Zucker sowie Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zur Vorbereitung schneiden wir das Gemüse mit Hilfe eines Julienneschälers in dünne, kleine Streifen (alternativ geht das natürlich auch mit einem einfachen Messer). Gemüsebrühe vorbereiten und bereit stellen. Quinoa gründlich in heißem Wasser waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Danach kurz in einer Pfanne anrösten, um das leicht nussige Aroma zu verstärken. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Während das Quinoa köchelt, kann das Dressing gemacht werden. Eine halbe Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Knoblauch und Essig vermischen. Die Kräuter hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit einigen Esslöffeln Wasser strecken.
Nach dem kochen sollte das Quinoa noch einen leichten Biss haben. Vermengt das noch heiße Quinoa mit dem Gemüse und gebt das Dressing darüber. Auch am nächsten Tag schmeckt dieser Salat noch sehr gut!

Wo bekommt man nun Quinoa? Ich habe meine Packung für 3,99 € in der Bio Abteilung eines großen Edeka gefunden. Allerdings gibt es Quinoa auch im Kaufland, bei dm oder im Reformhaus.

[Bento] Bento #47 Daigaku Imo, Shiraae und mehr

Bento Nummer 47 enstand mal wieder in der Zen Metall Box und hatte ebenfalls mal wieder einen Part Reis im Hinomaru Stil. Es war lecker und äußerst sättigend. <3

Hinomaru Bento (日の丸弁当): Bei diesem Bento Stil wird weißer Reis mit einer roten Umeboshi in der Mitte verwendet, was an die japanische Flagge erinnern soll. Richtige Hinomaru Bento bestehen lediglich aus Reis mit Umeboshi. Dabei kann es durchaus auch passieren, dass metallene Bento Boxen durch die Säure der Umeboshi korrosieren.

Das Bento bestand aus Reis mit Umeboshi und Goma Shio, Salat (als Unterlage), Gurkenscheiben (als Baran), Tomaten und ein halbes Ei sowie Shiraae (einem Tofusalat mit frischem Gemüse und Pilzen) und Daigaku Imo (frittierte, gesüßte Süßkartoffel). Dekoriert wurde trotz des wieder schlechten Wetters mit frühlingshaften Pieksern. (^___~)

Wie gefallen euch die roten "Bentoflügel"? *lach*

[Rezept] Shiraae 白和え

Ich habe mir vorgenommen mehr Gerichte mit Tofu auszuprobieren. Nachdem ich letztens Mabo Tofu gemacht habe, ging es nun weiter mit Shiraae (白和え), einem Tofusalat mit frischem Gemüse. (^___^) Orientiert habe ich mich dafür an dem Rezept von Cooking with dog. Versuchskaninchen durfte neben mir dann noch mein Freund spielen. *hehe* Wir sind aber beide der Meinung, dass es durchaus lecker ist und ich es somit öfter machen kann. (^___~) Immerhin ist es ja auch noch sehr gesund und mal was anderes. Es eignet sich zum Beispiel ebenfalls sehr gut als Beilage im Bento.

Zutaten für eine große Portion

• 300g Tofu (am besten Seidentofu, es geht aber auch Baumwolltofu)
• 200g grüne Bohnen 
• 100g Möhren
• 60g Shimeji Pilze
• 4 EL Sesam (weiß)
• Dashi Sojasauce
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker

Das Gemüse (und die Pilze) kann man auch durch andere Sorten ersetzen, beispielsweise durch Brokkoli und Spinat. Anstatt der Dashi Sojasauce kann man normale benutzen oder, so wie ich, Sojasauce mit etwas Dashi Pulver vermengen.

Zubereitung
Zerteilt zunächst den Tofu in große Quadrate und gebt ihn für etwa eine Minute in kochendes Wasser. Wickelt ihn dann in Küchenpapier, damit er gut abtropfen kann. Währenddessen die Bohnen in demselben Wasser (mit etwas Salz versetzt) gar kochen und blanchieren. Als nächstes die Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden und mit den Pilzen in einen Topf geben. 8-10 EL Wasser und etwa 1 EL Dashi Sojasauce hinzugeben und zum kochen bringen. Solange kochen bis die Flüssigkeit verschwunden ist, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Nun die Sesamkörner kurz in der Pfanne anrösten (sie sollten nicht zu braun werden, also spätestens beim ersten "plopp" runternehmen!) und dann in einem Mörser mahlen.
Die gemahlenen Sesamkörner mit dem Tofu, Salz und Zucker sowie 1 EL Dashi Sojasauce in eine Schüssel geben. Den Tofu mit dem Mörser zerdrücken, dann das Gemüse und die Pilze hinzugeben und mit einem Löffel vermengen. Fertig ist euer Shiraae!

[Bento] Bento #44 Mabo Tofu

Dieses Bento #44 in der Naseba Naru Box habe ich mit der Mabo Tofu Fertigmischung erstellt, die ich während der Schließung des OCS in Düsseldorf gekauft habe. Es war recht schnell gemacht, dafür aber wieder sehr lecker. Besonders bei dem momentan endlich frühlingshaften Wetter sind Obst und Salat sehr erfrischend. Ein kleines (Lindt) Pralinchen muss man sich aber auch gönnen. (^___^)

In dem Bento enthalten war neben dem Mabo Tofu mit Reis außerdem Orangenstücke (Wieso nur lassen sich Orangen so schlecht schälen? (>___<)), ein Apfelhäschen, eine Lindt Praline sowie ein Feldsalat mit Wasabi Yuzu Dressing und Sesam.

Mabo Tofu, auch Mapo Doufu (chin. 麻婆豆腐 Mápó Dòufǔ), ist ein chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan. In Japan (Mābōdōfu) gibt es eine ganz eigene Variante, die Hauptzutaten sind jedoch immer Hackfleisch und Tofu. Die Mabo Tofu Sauce ist mehr oder weniger scharf.

[Bento] Bento #43 Chirashi Sushi

In diesem Bento #43 habe ich zum ersten Mal Chirashi Sushi gemacht. Beim Chirashi Sushi (散らし寿司, dt. „Streu-Sushi“) wird der Reis locker in eine Schale gelegt und oben drüber verschiedene Toppings gestreut. Es ist auch möglich den Reis noch mit anderen Zutaten aufzupeppen. Mein Chirashi Sushi ist sehr einfach gehalten und war letztlich leider auch etwas planlos. *lach* Ich hatte einen schlechten Tag und es ging ziemlich viel schief. Trotzdem hat es am Ende geschmeckt und das ist ja die Hauptsache. (^___^)

Das Bento in der Kokeshi Bentobox Samurai bestand aus drei Ebenen. In der ersten Ebene habe ich mir (dunkle) Miso Suppe aufgegossen, in der zweiten Ebene gab es einen leckeren Salat. Ganz unten war das Chirashi Sushi mit Gurke, Omelette-Streifen, Lachs und scharf angebratenen Pilzen sowie Sesam und Frühlingszwiebelringen.

So sieht Chirashi Sushi übrigens in einer großen Reisschale angerichtet aus. (^___^)

[Bento] Bento #30 Onigiri und Miso Frikadellchen

Mein heutiges Bento #30 hatte viele leckere kleine Komponenten und war einfach nur yummy. (^3^) Entstanden ist es in meiner Usagi Onigiri Box, eine meiner Lieblingsboxen.

Auf der oberen Etage befinden sich zwei kleine Onigiri mit Umeboshi und Shiso Furikake sowie ein Mini Zufpkuchen Muffin (Rezept folgt) mit zwei Keksen.

Unten befindet sich ein kleiner Salat mit Wasabi Yuzu Dressing, drei Miso Frikadellchen mit Sesam und ein leckerer Obstsalat (Apfel, Erdbeer, Kiwi, Traube). Als kleine Deko gibt es einen roten Radieschen/ Nori Marienkäfer und einen grünen Trauben/ Nori Marienkäfer (eine ganz seltene Art haha).

Die Misofrikadellchen habe ich mir mal selbst zusammengebastelt. *lach* Mir haben sie gut geschmeckt, schön saftig und eine angenehme Miso Note. (^___^) Da ich keine richtigen Zwiebeln mag, habe ich Frühlingszwiebeln verwendet.

Zutaten für 9 Mini und 5 mittlere Frikadellchen
- 250g Hackfleisch
- 1 Stange Frühlingszwiebeln
- 1 TL Wakame
- 1 kleines Ei
- 3 EL Panko
- 1 EL Miso
- Salz & Pfeffer

Wakame in Wasser einlegen, danach waschen, ausdrücken und möglichst klein schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten gut vermischen und mit Miso, Salz und Pfeffer würzen. Kleine Kugeln formen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.

[Bento] Bento #16 Yaki Onigiri

Am Wochenende habe ich endlich meine Usagi Onigiri-Box eingeweiht. :D Eine solche gab es auch im Gewinnspiel zu gewinnen. ;)

Als "Thema" für die Box habe ich diesmal Yaki Onigiri gewählt, also angebratene Onigiri. :) Es gab vier verschiedene Variationen und im unteren Teil außerdem noch einen kleinen Salat.




Die Onigiri-Variationen sahen wie folgt aus:
- Klassisch mit Thunfisch-Füllung
- Gefüllt mit iritamago und eingerieben mit Ei
- Eingerieben mit Miso
- Vermengt mit Bonitoflocken und Soyasauce

Das Rezept für den kleinen Salat lautet folgendermaßen:
- 1 kleine Möhre in Scheiben schneiden (mit Sparschäler)
- 1TL Wakame in Wasser einweichen, waschen und klein schneiden
- frische Erbsen roh oder gekocht dazugeben (alternativ auch anderes Gemüse)
- Dressing erstellen aus: 1/2EL Soyasauce, 1EL Zitronensaft, 1TL Zucker
- garnieren mit etwas Sesam und Petersilie