[Rezept] Hōrensō iri cream stew

Heute stelle ich euch ein neues Rezept vor, dass ich gestern ausprobiert habe und auch heute noch genieße: Hōrensō iri cream stew. (^___^) Ich habe diesen Eintopf zum ersten Mal gemacht und war richtig begeistert. Ebenso hat es auch meinem Freund geschmeckt - also unbedingt nachmachen, wo es doch so kalt ist immer noch! (^___~) Übrigens benötigt man für dieses Rezept kaum bzw. gar keine japanische Zutaten, sodass jeder es leicht nachmachen kann. <3

Hōrensō iri cream stew (ほうれんそう入りクリームシチュー) bezeichnet einen cremigen Eintopf mit Spinat (hōrensō) und anderen Einlagen. Cream Stew ist besonders zur kalten Jahrszeit sehr beliebt in Japan und wird sowohl Zuhause als auch in Restaurants serviert. Das Gericht zählt zur sogenannten Yōshoku (洋食) Küche, die von westlichen Gerichten adaptiert und dem japanischen Geschmack angepasst wurde.

Zutaten für einen großen Topf á 4-6 Portionen

• 300g Schweinefleisch
• 150-200g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Kartoffeln
• 2 Möhren
• ½ Block Shimeji Pilze
• 1 kleine Dose Mais
• 1-2 Suppenwürfel
• Salz und Pfeffer
• 500ml Milch
• 2 EL Butter
• 4 EL Mehl

Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in Wasser legen. Von den Shimeji Pilzen den Strung abschneiden und die Pilze waschen. Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden oder - wenn möglich - häkseln. Mais abtropfen lassen.

Schweinefleisch ebenfalls in etwa 3cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Öl in einer Pfanne goldbraun braten.

Gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln, Möhren und Pilzen in einen großen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken, einen Suppenwürfel hinzugeben und aufkochen lassen.

Während das Wasser kocht, Zwiebeln in der zuvor verwendeten Pfanne glasig braten und anschließend zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Alles kochen lassen bis das Gemüse gar ist (ca. 15 Minuten). Gegen Ende auch den Spinat und den Mais hinzufügen.

Bevor das Gemüse ganz gar ist, etwa nach 10 Minuten, das Cream Stew ansetzen. Dafür Butter in einem Topf zerlassen. Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren das Mehl beigeben. Auf kleiner Flamme und weiterem Rühren (!) einkochen lassen, sodass die Masse stark eindickt. Hier müsst ihr aufpassen, dass keine Klümpfchen entstehen.

Zum Schluss das dickflüssige Cream Stew in den Topf geben - dabei stets Rühren. Noch einmal mit gegebenenfalls einem weiteren Suppenwürfel und/oder Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und genießen!

[Bento] Bento#81 Pinguin

Nachdem die Gewinner des Bento Daisuki Bentowettbewerbs nun fest stehen, kann ich euch endlich mein kleines Bento zeigen. (^____^) Ich wollte nichts Großes machen, bin mit dem Ergebnis aber sehr zufrieden. (^3^) Auch der Hintergrund (eine asiatische Zeitung) gefällt mir diesmal sehr gut. Besonders lustig war auch, dass ich am Abend zuvor bereits angefangen habe die Schneeflocke zu schnitzen und meinen Freund dermaßen damit angesteckt habe, dass wir nachher eine Unmenge an Schneeflocken hatten. *lach* Er hat sich außerdem ein wenig bei der Bearbeitung des Bildes ausgetobt ("gib mal her!"). XD

Das Bento enthält im Uhrzeigersinn eine Schneeflocke aus Daikon, Buta no shougayaki (Schweinefleisch mit Ingwer), Kyuuri no sunomono (Gurkensalat), Shimeji Pilze, Pinguin (Reis mit Umeboshi-Füllung, Nori, Käse, Möhre), Cocktailtomatenblume, Erbsenspieß und Orangenschnitz. Ich habe vieles bereits am Vortag vorbereitet und letztlich (gemächlich) für das Bento insgesamt (mit kochen, einlegen, schnitzen etc.) wohl etwa 1 1/2 bis 2 Stunden gebraucht. Das Rezept für das Schweinefleisch folgt demnächt.

Obwohl ich dieses Mal nichts Großes machen wollte, habe ich außerdem sehr auf die japanischen Washoku Regeln geachtet. Damit ergab sich bei mir folgendes (Beispiele):

5 Farben Schwarz: Nori Weiß: Reis Rot: Tomate Gelb: Orange Grün: Erbsen

5 Geschmacksrichtungen Süß: Orange Sauer: Kyuuri Neutral: Reis Scharf: Rettich Salzig: Umeboshi

5 Zubereitungen Roh: Rettich Gekocht: Reis Gebraten: Buta Gedämpft: Shimeji Blanchiert: Tomate

Das letzte Washoku Prinzip ist "Go-kan" (nach den fünf Sinnesorganen: Aussehen, Geschmack, Geruch, Geräusch, Textur). Hier finde ich es aber schwer Beispiele zu finden. (^___~)

Ich möchte euch diesmal außerdem meine wunderschöne Skizze zeigen. XD Eine solche fertige ich meist für Charaben (Character Bento) an. Hierbei versuche ich immer die Originalgröße der Bento Box abzumalen. Wie man jedoch sieht, halte ich mich nicht zu 100% an meine Skizze - was ich auch ganz gut so finde.

[Rezept] Shimeji no amakara·ni

Heute stelle ich euch ein kleines Beilagenrezept vor, das ich beispielsweise bei meinem Kätzchen-Bentō verwendet habe. (^___^) Amakara·ni bezeichnet dabei das Kochen von Zutaten mit Sojasauce und Zucker.

Zutaten und Zubereitung

• ½ "Block" Shimeji Pilze
• 100ml Wasser
• ½ TL Dashi
• ½ TL Zucker
• 1 TL Mirin
• 1 TL Sake
• 1 EL Sojasauce

Alle Zutaten, außer den Shimeji Pilzen, mit 100ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Shimeji Pilze hinzugeben und etwa 2 Minuten stark sprudelnd köcheln lassen. Ihr könnt die Pilze nun noch etwas ziehen lassen oder sie sofort aus dem Sud nehmen.

[Rezept] Pilzvariationen mit Miso

Heute möchte ich euch zwei Pilzvariationen mit Miso Würzung zeigen, die sich prima als Beilage eignen. (^___^) Die Pilzarten könnt ihr dabei natürlich auch durchaus variieren. Hergestellt wurden beide Variationen wieder in der hohen Gastrolux Bratpfanne.

Gebratene Miso-Champigons mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 250g Champignons
• 2 TL Misopaste
• 2 TL Mirin
• 1 TL Zucker

Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Aus Miso, Mirin und Zucker eine "Soße" erstellen. Pfanne mit etwas Öl erhitzen und sehr heiß werden lassen. Dann die Champignons hinzugeben und scharf anbraten. Sobald sie durch erscheinen die Würzmischung hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln untermengen und servieren. [Dieses Rezept wurde abgeändert nach token.]

Shimeji Pilze mit Miso

Zutaten

• 200g Shimeji Pilze
• 100ml Dashibrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Misopaste

Die Pilze in einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel geben und Dashibrühe und Sojasauce hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten bei geringer Hitze kochen. Nun die Brühe abgießen, die Pilze mit Miso vermengen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. [Dieses Rezept wurde abgeändert nach Danii.]

[Rezept] Shiraae 白和え

Ich habe mir vorgenommen mehr Gerichte mit Tofu auszuprobieren. Nachdem ich letztens Mabo Tofu gemacht habe, ging es nun weiter mit Shiraae (白和え), einem Tofusalat mit frischem Gemüse. (^___^) Orientiert habe ich mich dafür an dem Rezept von Cooking with dog. Versuchskaninchen durfte neben mir dann noch mein Freund spielen. *hehe* Wir sind aber beide der Meinung, dass es durchaus lecker ist und ich es somit öfter machen kann. (^___~) Immerhin ist es ja auch noch sehr gesund und mal was anderes. Es eignet sich zum Beispiel ebenfalls sehr gut als Beilage im Bento.

Zutaten für eine große Portion

• 300g Tofu (am besten Seidentofu, es geht aber auch Baumwolltofu)
• 200g grüne Bohnen 
• 100g Möhren
• 60g Shimeji Pilze
• 4 EL Sesam (weiß)
• Dashi Sojasauce
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker

Das Gemüse (und die Pilze) kann man auch durch andere Sorten ersetzen, beispielsweise durch Brokkoli und Spinat. Anstatt der Dashi Sojasauce kann man normale benutzen oder, so wie ich, Sojasauce mit etwas Dashi Pulver vermengen.

Zubereitung
Zerteilt zunächst den Tofu in große Quadrate und gebt ihn für etwa eine Minute in kochendes Wasser. Wickelt ihn dann in Küchenpapier, damit er gut abtropfen kann. Währenddessen die Bohnen in demselben Wasser (mit etwas Salz versetzt) gar kochen und blanchieren. Als nächstes die Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden und mit den Pilzen in einen Topf geben. 8-10 EL Wasser und etwa 1 EL Dashi Sojasauce hinzugeben und zum kochen bringen. Solange kochen bis die Flüssigkeit verschwunden ist, dann auf einem Teller abkühlen lassen.
Nun die Sesamkörner kurz in der Pfanne anrösten (sie sollten nicht zu braun werden, also spätestens beim ersten "plopp" runternehmen!) und dann in einem Mörser mahlen.
Die gemahlenen Sesamkörner mit dem Tofu, Salz und Zucker sowie 1 EL Dashi Sojasauce in eine Schüssel geben. Den Tofu mit dem Mörser zerdrücken, dann das Gemüse und die Pilze hinzugeben und mit einem Löffel vermengen. Fertig ist euer Shiraae!