[Rezept] Shimeji no amakara·ni

Heute stelle ich euch ein kleines Beilagenrezept vor, das ich beispielsweise bei meinem Kätzchen-Bentō verwendet habe. (^___^) Amakara·ni bezeichnet dabei das Kochen von Zutaten mit Sojasauce und Zucker.

Zutaten und Zubereitung

• ½ "Block" Shimeji Pilze
• 100ml Wasser
• ½ TL Dashi
• ½ TL Zucker
• 1 TL Mirin
• 1 TL Sake
• 1 EL Sojasauce

Alle Zutaten, außer den Shimeji Pilzen, mit 100ml Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Shimeji Pilze hinzugeben und etwa 2 Minuten stark sprudelnd köcheln lassen. Ihr könnt die Pilze nun noch etwas ziehen lassen oder sie sofort aus dem Sud nehmen.

[Rezept] Tōfu-Gemüsepfanne

Momentan esse ich wirklich unheimlich gerne Tōfu-Gerichte. *myam* Dieses Pfannengericht zählt zu meinen Lieblingen. Es ist schnell gemacht und wirklich sehr gesund, mit wenig Kalorien. (^___^)

Zutaten für zwei große Portionen

• ein kleiner Block Tōfu
• 2 Möhrchen
• eine große Handvoll Bohnen
• eine große Handvoll Sojasprossen
• evtl. Pilze (hier: Enoki)
• Frühlingszwiebel 
• 2 EL Hühnerbrühe
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer

Tōfu und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse und Pilze mit etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten. Dann Hühnerbrühe, Mirin, Sojasauce und Zucker vermengen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Tōfu hinzugeben. Köcheln lassen bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

[Rezept] Tōfu no kinoko ankake (豆腐のきのこあんかけ )

Heute möchte ich euch ein einfaches, leckeres Tōfu-Gericht vorstellen: Tōfu no kinoko ankake. Wie ihr am Namen sehen könnt, handelt es sich dabei um ein japanisches Gericht, das übersetzt in etwa so viel wie "Tōfu und Pilze mit Ankake-Soße" bedeutet. Ankake ist eine dickflüssige, süß-salzige Soße.
(Btw: Ich kann mich immer noch nicht entscheiden, ob ich "Soße" oder "Sauce" schreiben soll XD.)

Zutaten für zwei große Portionen:

• ein Block Tōfu
• Pilze: Enoki, Shimeji, Shiitake (Menge nach Wahl)
• 300ml Dashi Brühe
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Mirin
• 1/2 TL Zucker
• Stärke zum andicken
• Frühlingszwiebel zum garnieren

Ich habe etwa ein Drittel Shimeji (die gibt es in so "Blöcken"), 1/3 Enoki und eine Handvoll Shiitake verwendet. Wascht zuerst alle Pilze und schneidet sie dann in mundgerechte Stücke. Gebt dann alle Pilze und die Gewürze (Dashi, Sojasoße, Mirin, Zucker) in einen Topf und erhitzt diese. Denkt daran die Enoki etwas später hinzuzugeben, da sie nicht so lange brauchen zum gar werden, wie die anderen Pilze. Bringt es zum köcheln und dickt dann die Mischung mit ein wenig in Wasser gelöste Stärke an. Teilt den Tōfu nun in acht gleichgroße Stücke und gebt ihn zu der Mischung in den Topf. Lasst es so lange köcheln, bis eine braune Mischung entsteht, die an dem Tōfu haften bleibt. Gebt dann den Tōfu in eine Schüssel und die Pilze sowie die Soße darüber. Mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Übrigens: Das Gericht macht sich auf einer Schüssel Reis auch gut als Donburi! (^___^)

[Rezept] Pilzvariationen mit Miso

Heute möchte ich euch zwei Pilzvariationen mit Miso Würzung zeigen, die sich prima als Beilage eignen. (^___^) Die Pilzarten könnt ihr dabei natürlich auch durchaus variieren. Hergestellt wurden beide Variationen wieder in der hohen Gastrolux Bratpfanne.

Gebratene Miso-Champigons mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 250g Champignons
• 2 TL Misopaste
• 2 TL Mirin
• 1 TL Zucker

Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Aus Miso, Mirin und Zucker eine "Soße" erstellen. Pfanne mit etwas Öl erhitzen und sehr heiß werden lassen. Dann die Champignons hinzugeben und scharf anbraten. Sobald sie durch erscheinen die Würzmischung hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln untermengen und servieren. [Dieses Rezept wurde abgeändert nach token.]

Shimeji Pilze mit Miso

Zutaten

• 200g Shimeji Pilze
• 100ml Dashibrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Misopaste

Die Pilze in einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel geben und Dashibrühe und Sojasauce hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten bei geringer Hitze kochen. Nun die Brühe abgießen, die Pilze mit Miso vermengen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. [Dieses Rezept wurde abgeändert nach Danii.]