[Rezept] Kürbis Curry (vegetarisch)

Nyam momentan gelüstet es mich immer wieder nach Curry und so musste natürlich auch eines mit Kürbis her! Immerhin haben wir Oktober und bei dem kalten Herbstwetter gibt es nichts besseres als ein wärmendes Curry. <3

Zutaten für etwa vier Portionen

• 2 Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1/2 Hokkaido Kürbis 
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Ingwer
• 200ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosmilch
• 2-3 EL Curry
• 3-4 EL Mango Chutney
• Salz

Kürbis, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Kürbis dabei auch entkernen. Zwiebel möglichst klein schneiden, Knoblauchzehe durchpressen und Ingwer reiben.

Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, dann Kürbis, Kartoffeln und Möhren hinzugeben. Ebenso Knoblauch und Ingwer. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Anschließend Curry mit ein wenig Wasser oder Kokosmilch zu einer Paste verrühren und mit dem Mango Chutney unterrühren. Nochmal kurz ziehen lassen und mit Salz, Curry und Chutney abschmecken.

Sollte das Curry nicht dick genug sein, aus 2 EL Mehl und ein wenig Wasser eine Mehlspitze erstellen und hinzugeben.

An Reis servieren und nach Geschmack mit Kürbiskernen und Petersilie (hier die jap. Mitsuba) dekorieren. Genießen! (^___^)