[Rezepte] Leckeres Fingerfood

Für den Geburtstag meines Freundes habe ich dieses Jahr neben einer Torte und kleinen Küchlein auch Fingerfood gemacht, da wir nicht bei uns, sondern bei seinen Eltern gefeiert haben. (^___^) Ich finde alle drei Versionen sehr lecker und sie kamen auch bei den anderen super an. (^3^)

Frikadellen, gefüllt mit Feta (ca. 16 Stück)

• 500g Hackfleisch (gemischt)
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Ei
• 1/2 Block Feta
• 1/2 Bund Petersilie + Schittlauch
• geriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Toastbrot in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit dem Hackfleisch und Ei vermengen. Petersilie und Schnittlauch klein hacken und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver sowie Zitronenschale würzen und abschmecken.

Feta in Würfel schneiden. Hackfleischmasse zu Kugeln formen und ein Stück Feta hineindrücken. Mit etwas Öl und den Rosmarinzweigen in der Pfanne anbraten. [Rezept abgewandelt von hier]

Mini Quiche Lorraine (12 Stück)

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50ml Wasser
• 1 Priese Salz
• 200g Sauerrahm
• 150g Gouda, gerieben
• 125g Schinken, gewürfelt
• 1 Ei
• 1 kleine Zwiebel
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Aus Mehl, Butter, Wasser und Salz einen geschmeidigen Teig erstellen. Jeweils einen Teil davon abnehmen, zu 12 Kugeln formen und platt drücken. In eine Silikonform oder ein (gefettetes) Muffinblech drücken.

Sauerrahm, Gouda, Schinken und Ei vermengen. Zwiebel in feine Würfel schneiden/hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (seid sparsam mit dem Salz, da der Schinken schon salzig ist). Die Masse anschließend in die Teigformen füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. [Rezept abgewandelt von hier]

Pfannkuchenrollen (ein Blech)

• 200ml Milch
• 100g Mehl
• 4 Eier
• 200g Champignons
• 1 Paprika (rot)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Block Feta
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Brühe

Champignons und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenso möglichst klein schneiden. Zunächst die Champignons in einer Pfanne anbraten. Dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig braten. Zum Schluss die Paprika hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Überschüssiges Wasser (von den Pilzen) abgießen, ggf. trocken tupfen. Abkühlen lassen.

Milch, Mehl und Eier zu einem flüssigen Teig vermengen. Gemüse hinzugeben. Petersilie klein hacken und ebenfalls untermischen. Den gesamten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Feta darüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen - bis der Pfannkuchen gestockt ist. Dann kurz abkühlen lassen und anschließend möglichst schnell aufrollen. Stramm in Frischhaltefolie wickeln und abkühlen lassen. [Rezept abgewandelt von hier]

[Bento] Bento #45 Pfannkuchenrollen

Mein gestriges Bento in der einstöckigen Gel Cool Box war mal wieder nach westlicher Art mit leckeren Pfannkuchenrollen. <3 Diese schmeckten auch kalt noch sehr gut und machen sich gut in einer Bento Box.

Enthalten waren neben den Pfannkuchenrollen noch erfrischende Granatapfelkerne, Gurkenscheiben, eine Zitronenscheibe sowie Möhrensalat (der mit der Zitrone "gewürzt" werden kann).

Die Pfannkuchenrollen waren an sich schnell und einfach gemacht. Ihr macht einen dünnen Pfannkuchen, legt eine Scheibe Schinken sowie einigen geriebenen Käse darauf, lasst den Käse schmelzen (das geht auch sehr gut im Backofen) und rollt den Pfannkuchen möglichst eng zusammen. Zum Schluss nur noch in mundgerechte Stücke schneiden.

[Rezept] Gefüllter Speckpfannkuchen mit Schmand und Kopfsalat

Vor kurzem habe ich wieder ein Rezept aus Mario Kotaska's Buch "Street Food" getestest, das mein Freund ausgewählt hatte. Aus diesem hatte ich bereits zwei Fischgerichte vorgestellt (Fisch in Kartoffelkruste sowie Fischburger mit Yuzu). Der "Gerollte Speckpfannkuchen mit Schmand und Kopfsalat" ist ein leichtes Gericht, dass bestimmt gerade im Sommer richtig klasse ist. Uns hat es im Grunde sehr gut geschmeckt, wir würden aber etwas mehr Sauce (und vlt. Speck) empfehlen. (^___~) Da ich immer ein Problem mit fettigem Fleisch habe, habe ich anstatt Bauchspeck einen nahezu fettfreien Katenschinken genommen.

Rezept für etwa vier Pfannkuchen

• 150ml Milch
• 100g Mehl
• 4 Eier
• Muskatnuss
• Salz
• 150g Bauchspeck (gewürfelt)

• 100g Schmand (oder Crème Fraiche)
• 1EL Senf
• 1TL Zucker
• Salz, Pfeffer

• Kopfsalat

Für den Pfannkuchenteig Milch, Mehl und Eier zu einem Teig verrühren und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.

Den Schmand mit dem Senf und Zucker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Außerdem den Kopfsalat grob zerzupfen und waschen (wir wollen vor allem die jungen hellen Blätter verwenden).

Für die Pfannkuchen geben wir nun ein Viertel Bauchspeck in eine geölte Pfanne und braten ihn kurz an. Dann Pfannkuchenteig darüber geben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Dasselbe wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist, übrige Pfannkuchen können im Ofen warmgehalten oder kalt gegessen werden.

Die fertigen Pfannkuchen mit einem Esslöffel Schmandmischung bestreichen und mit Kopfsalat belegen. Erneut etwas Schmand darauf geben, nach Wunsch auch Zwiebeln, Tomaten und Kräuter (die habe ich leider auf dem Schneidebrett vergessen argh). Nun den Pfannkuchen vorsichtig einrollen und in Alufolie oder Pergamentpapier wickeln und genießen.