[Rezept] Mini Gemüse Quiche

Mini Quiche habe ich bereits öfter gemacht, jedoch meistens in der Quiche Lorraine Variante mit Schinken. (^___^) Dieses Mal sollte es eine vegetarische Variante sein, daher ist ganz viel Gemüse enthalten. Und weil es ein Mitbringsel zur Taufe war, sollte es natürlich auch hübsch sein. (^___~) Herausgekommen sind diese kleinen Köstlichkeiten:

Mini Gemüse Quiche (12 Stück)

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200g Schmand
• 150g Gouda, gerieben
• 1 Ei
• 2-3 Möhren
  
• 1 Paprika (bzw. 1/2 gelb, 1/2 rot) 
• 1 Handvoll Erbsen (TK)
  
• 1/2 Zucchini (klein)
  
• 1/2 Zwiebel (klein)
• 12 Mini-Tomaten
  
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Aus Mehl, Butter, Wasser und Salz einen geschmeidigen Teig erstellen. Zu einer Rolle formen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

Möhren und Paprika waschen und schälen (bzw. Paprika entkernen). In kleine Stücke (ca. 0,5cm) schneiden. Erbsen kurz blanchieren. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden oder raspeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.

Möhrenstücke mit etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten, bis sie fast gar sind. Dann Paprika hinzugeben und beide Gemüsesorten garen. Abkühlen lassen.

Möhren, Paprika, Erbsen und Zwiebel mit dem Ei, Käse und Schmand vermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Petersilie würzen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Vom Teig jeweils einen Teil abnehmen, zu 12 gleichgroßen Kugeln formen und platt drücken. In eine Silikonform oder ein (gefettetes) Muffinblech drücken. Jeweils drei Zucchini Scheiben so am Rand anrichten, dass sie noch herausschauen. Darauf nun die Gemüse-Schmand-Masse geben. Mit Petersilie bestreuen und eine Mini-Tomate auflegen. 

Je nach Ofen nun etwa 35 - 45 Minuten bei 180° backen.

[Rezepte] Leckeres Fingerfood

Für den Geburtstag meines Freundes habe ich dieses Jahr neben einer Torte und kleinen Küchlein auch Fingerfood gemacht, da wir nicht bei uns, sondern bei seinen Eltern gefeiert haben. (^___^) Ich finde alle drei Versionen sehr lecker und sie kamen auch bei den anderen super an. (^3^)

Frikadellen, gefüllt mit Feta (ca. 16 Stück)

• 500g Hackfleisch (gemischt)
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Ei
• 1/2 Block Feta
• 1/2 Bund Petersilie + Schittlauch
• geriebene Zitronenschale
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Toastbrot in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit dem Hackfleisch und Ei vermengen. Petersilie und Schnittlauch klein hacken und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver sowie Zitronenschale würzen und abschmecken.

Feta in Würfel schneiden. Hackfleischmasse zu Kugeln formen und ein Stück Feta hineindrücken. Mit etwas Öl und den Rosmarinzweigen in der Pfanne anbraten. [Rezept abgewandelt von hier]

Mini Quiche Lorraine (12 Stück)

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50ml Wasser
• 1 Priese Salz
• 200g Sauerrahm
• 150g Gouda, gerieben
• 125g Schinken, gewürfelt
• 1 Ei
• 1 kleine Zwiebel
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Aus Mehl, Butter, Wasser und Salz einen geschmeidigen Teig erstellen. Jeweils einen Teil davon abnehmen, zu 12 Kugeln formen und platt drücken. In eine Silikonform oder ein (gefettetes) Muffinblech drücken.

Sauerrahm, Gouda, Schinken und Ei vermengen. Zwiebel in feine Würfel schneiden/hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (seid sparsam mit dem Salz, da der Schinken schon salzig ist). Die Masse anschließend in die Teigformen füllen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. [Rezept abgewandelt von hier]

Pfannkuchenrollen (ein Blech)

• 200ml Milch
• 100g Mehl
• 4 Eier
• 200g Champignons
• 1 Paprika (rot)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Block Feta
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Brühe

Champignons und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenso möglichst klein schneiden. Zunächst die Champignons in einer Pfanne anbraten. Dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig braten. Zum Schluss die Paprika hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Überschüssiges Wasser (von den Pilzen) abgießen, ggf. trocken tupfen. Abkühlen lassen.

Milch, Mehl und Eier zu einem flüssigen Teig vermengen. Gemüse hinzugeben. Petersilie klein hacken und ebenfalls untermischen. Den gesamten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Feta darüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen - bis der Pfannkuchen gestockt ist. Dann kurz abkühlen lassen und anschließend möglichst schnell aufrollen. Stramm in Frischhaltefolie wickeln und abkühlen lassen. [Rezept abgewandelt von hier]

[Rezept] Zucchinitorte

Das Rezept für diese leckere Zucchinitorte/ Quiche habe ich auf Chefkoch gefunden. Ich persönlich finde sie sehr lecker, aber die Füllung aus Ei und Crème Fraiche war mir doch etwas zu weich. Mein Freund fand sie super, nur den Rand etwas zu trocken (und wie er nun mal ist, hat er gleich Ketchup draufgetan...).

Für den Mürbeteig

• 225g Mehl
• 100g Butter
• 1 Ei
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 500g Zucchini
• 250g Schinkenspeck
• 2 Eier
• 1 Becher Crème Fraiche
• 1 EL Thymian
• Salz, Pfeffer, Muskat

Aus Mehl, weicher Butter, einem Ei und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Anfangs ist er etwas bröselig, das gibt sich aber nach einigem Kneten.  Den fertigen Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nun die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Da meine Zucchini so groß war, habe ich die Scheiben zusätzlich noch halbiert bzw. geviertelt und die inneren Kerne entfernt. Sofern nicht schon so gekauft, auch den Schinken in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Schinken nun in einer Pfanne kurz andünsten, sodass die Zucchini gar wird, aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 davon mit dem Handballen in eine eingefettete Springform geben und als Boden ausrollen bzw. platt drücken. Den restlichen Teig zu einer langen "Wurst" formen und diese etwa 3cm hoch an den Rand der Form drücken. Den Boden nun mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 200°C vorbacken.

Nun die Eier mit den Kräutern und Gewürzen kurz anschlagen, dann mit dem Crème Fraiche verrühren und letztlich die Zucchinischeiben und Schinkenwürfel hinzugeben. Diese Masse nun auf den vorgebackenen Boden in die Springform geben und weitere 40-50 Minuten im Ofen backen. Danach warm oder kalt genießen. <3