[Rezept] Zweierlei Zucchini: Gefüllt und als Puffer

Da ich die letzten Wochen bei meinen Eltern verbracht habe (meine Mutter ist leider sehr krank), konnte ich auch deren Gemüsegarten plündern. Heute möchte ich euch zwei Rezepte für Zucchini vorstellen, die bei uns neben der Gurken-Zucchinisuppe sehr beliebt sind. (^3^)

Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini macht meine Mama immer sehr gerne, gerade wenn sie frisch aus dem Garten kommen - da sind unsere gerne mal mindestens 30-60cm groß. (^___^) Ich stelle euch hier ein sehr einfaches Rezept vor, ihr könnt es jedoch ebenso sehr gut abwandeln! Beispielsweise könnt ihr Reis, Pilze oder Gemüsestreifen (wie Kartoffeln oder Möhrchen) unter das Hackfleisch mischen sowie das Ganze mit Schmand oder Crème fraîche verfeinern. (^___~)

Für 2-4 Portionen (je nach Größe der Zucchini)

• Eine große Zucchini
• 500g-1kg Hackfleisch
• 1-2 Eier
• Käse (am Stück, Gouda oder Edamer)
• Kräuter, Salz und Pfeffer

Zucchini je nach Geschmack schälen oder gründlich waschen. Dann halbieren, je nach Größe in 2-4 Stücke schneiden, und aushöhlen.

Hackfleisch mit Eiern, Käsewürfeln sowie Kräutern und Gewürzen gründlich vermengen und in die Zucchini-Schiffchen füllen. Bei 180°C in den Backofen geben und etwa 20-30 Minuten backen. Damit die Oberfläche nicht so leicht austrocknet, könnt ihr sie mit ein wenig Alufolie abdecken (ich habe sie leider im Ofen gelassen, während ich duschen war XD).

Zucchini-Reis-Puffer

Diese Puffer sind eine wunderbare Variante der Kartoffelpuffer, die ihr vielleicht kennt. Da Reis hinzugemischt wird, sind sie sehr sättigend. Gut dazu passt ein leckerer Gurkensalat. Zum Tunken gibt es einen leckeren Joghurtdipp.

Für 4 Portionen

• 300g Zucchini
• 100g Naturreis
• 4 Eigelb
• 2 EL Mehl
• Zucker, Salz und Pfeffer
• 100g fettarmer Joghurt
• Zitronensaft

Joghurt mit ein wenig Zitronensaft, Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.

Reis kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Reis und Zucchini mit Eigelben und Mehl mischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Puffermasse (ca. 2 EL der Masse) in eine mit Öl befettete Pfanne geben und mit einem Löffel platt drücken. Von beiden Seiten knusprig braun backen.

[Rezept] Zucchini Gurken Suppe

Mmmmh mit diesem leckeren Rezept für die kalte Jahreszeit - obwohl auch die Suppe kalt gut schmeckt - ist die Monster-Zucchini nun auch aufgebraucht. (^___^) Deswegen soll es noch ein paar allgemeine Informationen zu Zucchini geben: Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen und können anders als die im Supermarkt erhältlichen Varianten ebenso groß wie Kürbisse werden. Die bevorzugte Erntezeit ist Juni bis Oktober - also noch schnell welche kaufen. (^___~) Die Zucchini Gurken Suppe schmeckt wahnsinnig lecker (eine meiner neuen Lieblingssuppen), ist kalt erfrischend, heiß wunderbar und zudem noch sehr kalorienarm. Ich habe dazu ein wenig Baguette gereicht und als Variante meinem Freund etwas zuvor angebratenes Hackfleisch untergemischt. Auch Varianten mit Klössen oder Schmelzkäse sind möglich.

Für einen großen Topf Suppe

• 500g Zucchini (oder mehr)
• eine Gurke
• eine kleine Zwiebel
• 2l Gemüsebrühe
• 2-3 EL Kräuter (z.B. Dill, Thymian, Gartenkräuter) 
• 1/2 Becher Crème Fraiche (alternativ: Sahne)
• Salz und Pfeffer
• optional: einen Schuss Weißwein
• optional: eine Prise Muskat

Zucchini und Gurke waschen, bei großen Kernen das Innere entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit etwas Weißwein oder Wasser ablöschen und Zucchini- und Gurkenwürfel hinzugeben. Kräuter sowie Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen bis die Zucchini- und Gurkenstücke weichgekocht sind. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Créme Fraiche hinzugeben und alles pürieren. Optional Hackfleisch, Klösse oder Schmelzkäse hinzugeben und mit einigen Zucchiniraspeln garnieren. Heiß oder kalt genießen. (^3^)

[Rezept] Zucchini Fisch auf Tomatensoße

Dieses Zucchini Rezept stammt ursprünglich von bajka und war ebenfalls wieder eine Empfehlung. (^___^) Ich habe es zwar etwas abgewandelt (hier gibts das Original), aber mir und meinem Freund hat es doch sehr gut geschmeckt! Besonders die Soße war der Hit, zusammen mit dem beigelegten Toast. Der Fisch war leider nicht ganz so toll, da ich Pangasius verwendet habe und der immer so "wabbelig" ist - aber auch das Filet musste mal weg. Nächstes Mal nehme ich dann auf jeden Fall Seelachs. (^___~) Da ich leider nicht so der Fan von Tomaten bzw. dem natürlichen Tomatengeschmack bin, musste ich leider noch etwas Ketchup in die Soße geben *hust*, aber das war trotzdem lecker. XD

Aus der Auslaufform hübsch auf den Teller bringen ist nicht leicht *lach*

Zutaten für zwei kleine Portionen

• zwei Fischfilets
• eine Zucchini 
• eine Zwiebel
• 9 Cocktailtomaten oder 2 normale
• 2 EL Tomatensoße oder Ketchup
• 2 TL Tomatenmark
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Kruste

• 6-8 EL Panko
• 2-3 EL Butter
• 1 EL Kräuter (Thymian, Rosmarin)
• Parmesan nach Geschmack

Zunächst die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser übergießen - kurz stehen lassen. Die Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl in der Pfanne glasig dünsten. Nun vorsichtig die Haut der Tomaten abziehen, die Tomaten vierteln und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Ein paar Minuten einköcheln lassen, dann mit Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken - gegebenenfalls pürieren. Die nun fertige Soße in eine Auflaufform geben.

Nun die Fischfilets waschen, trocken tupfen und auf die Soße legen. Dünn mit Tomatenmark bestreichen. Die Zucchini waschen, gegebenenfalls entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fisch drapieren.

Die Zutaten für die Kruste ordentlich vermengen und über die Zucchinischeiben geben. Für etwa 30 Minuten (je nach Fisch) bei 180°C in den Ofen geben.

Kleine Snack-Idee

Und weil uns, wie gesagt, die Soße und alles so gut geschmackt hat, kam mir dann auch noch eine kleine Snackidee, die wir am nächsten Abend umgesetzt haben. Die Kombination mit einem Baguette eignet sich nämlich hervorragend als kleiner Snack oder Fingerfood. Dafür einfach ein Baguette aufschneiden, mit Tomatensoße bestreichen, Zucchini drauflegen und mit ein wenig Kruste bestreuen. Für kurze Zeit in den Backofen und fertig~

[Rezept] Zucchinitorte

Das Rezept für diese leckere Zucchinitorte/ Quiche habe ich auf Chefkoch gefunden. Ich persönlich finde sie sehr lecker, aber die Füllung aus Ei und Crème Fraiche war mir doch etwas zu weich. Mein Freund fand sie super, nur den Rand etwas zu trocken (und wie er nun mal ist, hat er gleich Ketchup draufgetan...).

Für den Mürbeteig

• 225g Mehl
• 100g Butter
• 1 Ei
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 500g Zucchini
• 250g Schinkenspeck
• 2 Eier
• 1 Becher Crème Fraiche
• 1 EL Thymian
• Salz, Pfeffer, Muskat

Aus Mehl, weicher Butter, einem Ei und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Anfangs ist er etwas bröselig, das gibt sich aber nach einigem Kneten.  Den fertigen Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nun die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Da meine Zucchini so groß war, habe ich die Scheiben zusätzlich noch halbiert bzw. geviertelt und die inneren Kerne entfernt. Sofern nicht schon so gekauft, auch den Schinken in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Schinken nun in einer Pfanne kurz andünsten, sodass die Zucchini gar wird, aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 davon mit dem Handballen in eine eingefettete Springform geben und als Boden ausrollen bzw. platt drücken. Den restlichen Teig zu einer langen "Wurst" formen und diese etwa 3cm hoch an den Rand der Form drücken. Den Boden nun mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten bei 200°C vorbacken.

Nun die Eier mit den Kräutern und Gewürzen kurz anschlagen, dann mit dem Crème Fraiche verrühren und letztlich die Zucchinischeiben und Schinkenwürfel hinzugeben. Diese Masse nun auf den vorgebackenen Boden in die Springform geben und weitere 40-50 Minuten im Ofen backen. Danach warm oder kalt genießen. <3